Vegane Blaubeer- Muffins mit Streuseln

Nachdem ich gestern meine Aufnahmeprüfung zum Master hatte und es ziemlich anstrengend war, genieße ich heute meinen freien Tag.
Nach dem Einkaufen wurde gleich mal gebacken und zwar mit den Blaubeeren, die eigentlich zum Frühstück gedacht waren. Daraus wurden saftige und vor allem nicht zu süße Blaubeer- Muffins mit Streuseln aus Haferflocken.

Für ca. 6 Muffins:

• 150g Mehl
• 25g Rohrohrzucker
• 1 TL Weinstein- Backpulver
• 1 TL Natron
• Prise Salz
• 75ml Pflanzenmilch
• 50ml Agavendicksaft
• 25g Pflanzenmargarine
• 75g Blaubeeren

Für die Streusel:

• 10g Pflanzenmargarine
• 2 EL Haferflocken
• 10g Rohrohrzucker

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
2. Pflanzenmargarine schmelzen und mit der Pflanzenmilch und dem Agavendicksaft verrühren.
3. Flüssige Zutaten mit den trockenen vermengen und die Blaubeeren vorsichtig unterrühren.
4. Teig in die Muffinförmchen füllen.
5. Für die Streusel die geschmolzene Butter, die Haferflocken und den Zucker vermischen und danach auf den Teig geben.
6. Bei ca. 170°C für 20 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!