Sommerlicher Salat mit Couscous

Heute Mittag gab es bei mir mal wieder Salat, aber dieses Mal kein Blattsalat, sondern mit Couscous. Er ist schnell zubereitet und schmeckt sommerlich frisch, also passend zu den derzeitigen Temperaturen!

Zutaten für ca. 1 Portion:

• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse Couscous
• 1/2 Gurke
• 2 Tomaten
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• Petersilie
• frische Minze
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 El Zitronensaft

Zubereitung:

1. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Couscous einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Petersilie und Minze in feine Streifen hacken.
4. Den gequellten und fast abgekühlten Couscous in eine Schüssel geben und mit dem Gemüse und den Kräutern vermengen.
5. Öl und Zitronensaft darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen!