Veganer Apfelkuchen mit in Ahornsirup karamellisierten Walnüssen

Oh je, meine Neujahrsvorsätze habe ich wohl umsonst aufgeschrieben und hier veröffentlicht. Denn bisher habe ich nichts davon eingehalten – gar nichts!  Seit Jahresbeginn wird irgendwie gekränkelt, also von Quality – Time und mehr Bewegung keine Spur und mehr denn je habe ich Lust auf Zucker. Letzteres würde ich gerne auf´s Stillen schieben!

Da die regionale Biokiste mal wieder unzählige Kilos Äpfel enthielt, gab es einen wunderbar fruchtigen Apfelkuchen mit knusprigen Walnüssen oben drauf:

veganer Apfelkuchen mit in Ahornsirup karamellisierten Walnüssen

Zutaten für eine Springform (Durchmesser: 28cm):

Für den Teig:

• 300g Dinkelmehl Type 1050
• 100g Rohrohrzucker
• 150g weiche Alsan (oder Pflanzenmargarine)
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Wasser
• Prise Salz

Für die Füllung:

• ca. 7 mittelgroße Äpfel
• 200ml Wasser
• 50g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Zimtstange

Für die Streusel:

• 50g Dinkelmehl Type 1050
• 40g Alsan (oder Pflanzenmargarine)
• 35g Rohrohrzucker
• Prise Zimt
• 2 Hände voll Walnusskerne
• 2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Zimtstange in einem Topf verrühren und aufkochen lassen.
2. Äpfel in den Sud geben und für 2 Minuten darin garen lassen. Danach die Äpfel  gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
3. Für den Teig alle Zutaten miteinander in einer großen Schüssel verkneten – gelingt am besten mit den Händen.
4. Die Springform einfetten und den Teig darin von der Mitte aus festdrücken und einen hohen Rand ziehen.
5. Die Äpfel auf den Teig geben.
6. Für die Streusel Mehl, Alsan, Zucker und Zimt verkneten. Außerdem Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen und die Walnusskerne dazugeben.
7. Streusel und Walnusskerne auf der Füllung verteilen.
8. Kuchen bei 175°C für ca. 45 Minuten backen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!