Vegane Reispfanne mit grünem Spargel

Endlich hat der Spargel wieder Saison! Zum Glück wohnen meine Eltern im Spargelland, denn so werde ich stets mit frischem Spargel versorgt. Sogar in unserer Gemüsekiste gab es grünen Spargel, der gestern gleich verarbeitet wurde.

Grünen Spargel muss man nicht schälen und entfaltet im Nu in der heißen Pfanne sein himmlisches Aroma. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken – so lecker!

vegane Reispfanne mit grünem Spargel

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Tasse (ca. 250ml) Langkornreis
• 2 Tassen Wasser
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 250g grünen Spargel
• 1 EL weißes Mandelmus
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer und Bohnenkraut

Zubereitung:

1. In einem Topf 2 Tassen Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
2. 2 Tassen Reis in einem Sieb abbrausen und in das heiße Wasser geben. Je nach Packungsanweisung für 15-20 Minuten kochen.
3. Die Zwiebel fein würfeln und mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.
4. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
5. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne für 5-10 Minuten anbraten.
6. Für die Soße Mandelmus, Hefeflocken, Senf, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut miteinander verrühen oder mixen.
7. Sobald der Spargel gar ist, die Soße in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen.
8. Den garen Reis unterheben und nochmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!