Schneller Karottenkuchen mit Cashewcreme

Hallo, da bin ich wieder! Lange ist es her als ich das letzte Mal hier geschrieben habe. Meine Masterarbeit ist endlich abgegeben und ich kann wieder etwas aufatmen. Noch dazu ist meine Blogunlust verschwunden und ich habe wieder richtig Lust, in der Küche neue Dinge zu kochen und zu backen.

Heute habe ich einen leckeren Karottenkuchen mit Cashewcreme ausprobiert. Dafür hast du wahrscheinlich alle Zutaten zu Hause und er ist ganz schnell gebacken. Falls du also an den Feiertagen noch einen schnellen Kuchen brauchst, versuche doch diesen:

veganer Karottenkuchen mit Cashewcreme

Zutaten für eine Brownie Backform * oder eine 26er Springform:

• 250g Dinkelmehl fein
• 140g Kokosblütenzucker
• 1 TL Vanillepulver
• 2 TL Weinstein Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100g Karotten
• 250g Sojajoghurt natur, ungesüßt
• 80ml Sonnenblumenöl
• 1 EL Zitronensaft

Für die Cashewcreme:

• 1 Handvoll Cashewkerne
• ca. 50ml Pflanzendrink
• 1 TL geriebene Orangenschalen
• 1 TL Kokosöl

veganer Karottenkuchen mit Cashewcreme

Zubereitung:

1. Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen.
2. In einem Messbecher Sojajoghurt, Sonnenblumenöl und Zitronensaft miteinander vermengen.
3. Karotten waschen, gegebenenfalls schälen und fein reiben.
4. Nun alles mit einander verrühren und in die gefettete Kuchenform geben. Teig glatt streichen.
5. Bei ca. 180°C für 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
6. Kuchen nach dem Backen kurz abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Creme Cashewkerne, Pflanzendrink, geriebene Orangenschalen und Kokosöl mit dem Pürierstab oder Mixer cremig rühren. Damit es leichter klappt, kann man die Cashewkerne vor dem Backen einweichen.
8. Cashewcreme auf den Kuchen streichen. Mit Zimt und Orangenschalen bestäuben.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!

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