Pasta mit grünem Spargel

Endlich habe ich mal wieder ein Rezept aus „Vegan for Fun“ ausprobiert. Allerdings musste ich es doch etwas abändern, da nicht alle Zutaten im Haus waren.

Zutaten für 2 Personen:

• Pasta
• 250g grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bio- Orange (Schale und Saft)
• 100g Cashewkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
2. Pasta al dente kochen und den Spargel garen.
3. Cashewnüsse mit Wasser bedecken und etwas einweichen lassen.
4. Zwiebel klein schneiden und im Öl anbraten, den Saft  und die Zesten der halben Orange dazugeben.
5. Cashewkerne zu einer Mus verarbeiten (z.B. im Personal Blender), mit etwas Wasser strecken und zu der Soße geben.
6. Pasta und Spargel hinzufügen, vorsichtig verrühren und würzen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!