Veganer Linseneintopf

Man merkt es nicht nur am Wetter, sondern auch am Gemüseregal: Der Herbst ist da!

Kraut, Kohl und Wurzelgemüse kommen nun häufiger auf den Tisch. Am liebsten in Form von Eintöpfen, denn die kochen sich fast von alleine, wärmen und machen gut satt ohne viel Schnickschnack. Heute habe ich die Eintopf-Saison mit leckerem Linseneintopf eingeläutet:

veganer Linseneintopf: Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

• 250g Tellerlinsen
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Lauch
• 1 daumenbreites Stück Knollensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Bohnenkraut
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Balsamico-Essig

veganer Linseneintopf

Zubereitung:

1. Packungsanweisung der Tellerlinsen beachten! Manche müssen über Nacht eingeweicht werden und die Kochdauer kann stark variieren!
2. Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
3. Karotte, Lauch und Knollensellerie gründlich putzen und ebenfalls klein schneiden. Geht schnell und einfach hiermit!
4. Das Gemüse mit den Tellerlinsen in den Topf geben und ganz kurz anbraten lassen.
5. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen.
6. Lorbeerblätter, Bohnenkraut und Majoran dazugeben und gut umrühren.
7. Einmal aufkochen lassen und mit Deckel bei geringer Temperatur für ca. 30 – 40 Minuten köcheln.
8. Sind die Linsen weich, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Am Schluss noch mit Balsamico-Essig abrunden und die Lorbeerblätter wieder herausnehmen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!