Ich muss es leider schon wieder sagen: Wahnsinn, wie die Zeit vergeht! Morgen steht schon der heilige Abend an! Hier ist in letzter Zeit leider nicht so viel passiert, da die Uni wahnsinnig stresst und mein Umzug nach München erledigt werden musste. Aber seit gestern ist alles geschafft und es kann in der Mini – Küche wieder weiter fleißig gekocht und gebacken werden!
Dieses Jahr habe ich nicht einmal vegane Plätzchen gebacken, deshalb wurden heute die ersten veganen Cupcakes versucht:

Für ca. 9 Cupcakes braucht ihr:

•  125g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 200g Mehl
• 1 Pck. Weinstein – Backpulver
• 1 EL Zimt
• 2 EL Carob – Pulver oder Kakao
• 125 ml neutrales Öl
• 125 ml Pflanzenmilch
• 2 Hände voll getrockneter Cranberries

Für das Frosting:

• 100g vegane Butter (z.B. Alsan)
• 200g Puderzucker
• 1 EL Zimt

Zubereitung:

1. Für den Teig zuerst alle trockenen Zutaten vermischen und danach die flüssigen Zutaten dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühen und die Cranberries unterrühren.
2. Den Teig dann in die Muffinförmchen füllen und bei 200°C ca. 20 Minuten lang backen.
3. Die fertigen Muffins gut abkühlen lassen.
4. Für das Frosting wird die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Zimt verrüht. Falls die Masse zu flüssig ist, kann man sie kurz in den Kühlschrank stellen.
5. Die Frosting – Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins geben.
6. Wer mag, kann noch jeweils noch eine getrocknete Cranberry daraufsetzen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!